Pēc nogatavināšanas ilguma un vides


Populārākie Latvijā ražotie sieri
Foto: LETA

Nenogatavinātie jeb svaigie sieri - tie ir nenogatavināti, biezpienveidīgi sieri, piemēram, mājas siers, rikotas siers, svaigie, smērējamie sieri, mocarella. Tie ir gatavi lietošanai neilgi pēc to gatavošanas. Svaigie sieri ir ideāli ar maizītēm, salātos vai uzkodu platē u.c.

  • Martinella - šis ir Mozzarella siera līdzinieks, ko ražo Latvijā, gan ne no bifeļpiena, bet govs, tomēr tā garša ir izcila. Ja vien iespējams, tad ir vērts pamēģināt. Tiesa gan, tas ir grūti atrodams.
  • Svaigais kazas siers - Latvijā svaigo kazas sieru ražo z/s "Līvi" Madonas novadā (siers ar un bez piedevām), Siera nams "Labrīt", SIA "Līcīši Ltd" Ozolnieku novadā (siers ar un bez piedevām), bioloģiskā z/s "Birznieki", z/s "Muižnieki" Smiltenes novadā u.c.
  • Citi svaigie sieri - "Trikātas" sniega bumbas,  svaigie sieri "CIBA", "Kārums" u.c.

Sālījumā nogatavinātie sieri - līdz nogatavināšanai šo sieru gatavošana neatšķiras no citiem svaigajiem sieriem, bet galvenā atšķirība ir nogatavināšanas vide, kas šajā gadījumā ir sālījums.Latvijā sālījumā nogatavinātie sieri ir Mālpils brinzas siers un kazas siers "Līcīši".

Mīkstie sieri - par mīkstajiem sieriem sauc nogatavinātos sierus ar vai bez baltas, pūkainas pelējuma garoziņas. Pasaulē ar mīkstajiem sieriem asociē Camembert, Brie u.c. līdzīgos sierus.

Mīkstie nogatavinātie sieri (ar pelējumu) - Latvijā tādu nav daudz, bet pāris tomēr ir. Piemēram,  "Valmieras piena" Camembert un Brie. Šī ir nozare, kas Latvijai vēl jāattīsta. Tas gan ir ļoti tālu savās garšas īpašībās no oriģinālajiem iepriekšminētajiem sieriem, tomēr lielisks, ja vajadzīgs cepšanai vesels, lai pēc tam to izēstu ar krekeriem vai svaigu maizi.

Puscietie - Latvijā šāda veida sieri ir ļoti iecienīti. Beztauku daļas mitrums šajos sieros ir ap 45%. Tie var būt ar miziņu vai bez tās, ar caurumiņiem vai bez tiem. Puscietos sierus Latvijā ražo daudz, taču tie atšķiras pēc kvalitātes un garšas. Arvien vairāk ražotāji pievēršas īpašāku puscieto sieru nogatavināšanai, atkāpjoties no klasiskākajiem variantiem.

Puscietos sierus Latvijā ir iecienijuši un ražo visvairāk. Tie ir:

  • dažādu ražotāju Krievijas siers;
  • dažādu ražotāju Holandes siers;
  • "Talsu ritulis" - ar zaļumiem, pikantām un mazāk pikantām garšvielām;
  • "Jaunpils pienotavas" ražotie "Bauskas", "Kurzemes", "Zelta", "Pikantais", "Olimps", "Diplomāts" u.c. sieri;
  • "Cesvaines" puscietie sieri ar un bez piedevām;
  • "Trikantālers" - "Trikātas siera" ražotie divu veidu Šveices tipa sieri;
  • "Vītolbergs" - nepasterizēta piena dažādu laika ilgumu nogatavināti gouda tipa sieri, kā arī sieri ar garšvielām - amoliņu, dillēm un ķiplokiem, mocarellas garšvielām;
  • "Ievas siers" - z/s "Vecsiljāņi" ražotie gouda tipa sieri, kas nodēvēti galvenās meistares Ievas vārdā;
  • citi sieri, kuriem par paraugu ņemti, piemēram, Goudas, Šveices u.c. klasiski sieri.

Cietie - cietie sieri ir neatņemama ēdienu - salātu, pastas ēdienu, sacepumu u.c. - sastāvdaļa. Tajos ir mazāks beztauku daļas mitrums nekā citos sieros, jo tos nogatavina ilgāk, vidēji 2-4 gadus. Pazīstamākais cietais siers pasaulē ir Parmas siers. Nogatavinot sieru, tajā esošā sāls kristalizējas, tādēļ sieram ir drupana konsistence.

  • "Monterigo" - augstu novērtēts "Limbažu piena" ražotais siers;
  • "Minhauzens";
  • dažādu ražotāju Čedaras sieri,
  • Zilie sieri,
  • "Trikātas" blue;
  • "Trikātas" rokfora siers;
  • "Rankas piena" blue.

Pelējumā izturētie (zilie sieri) - šiem sieriem raksturīga sāļa, īpatnēja garša un smarža, ko piešķir tajos augošā pelējuma sēnīte, kas aug siera masā. Pasaulē populārākie ir Rokforas, Gorgonzolas un Stiltonas sieri. Pelējumā izturētie sieri ir neatņemama izcilas siera plates sastāvdaļa.